肉鬆菠蘿麪包的做法 原味菠蘿麪包 & 肉鬆菠蘿麪包 肉鬆菠蘿麪包怎麼做
“菠蘿麪包是臺式麪包的代表之一。取名“菠蘿”,主要是因爲無論是壓模製作出的格紋、或是自然龜裂而成的餅乾皮、都像臺灣生產的鳳梨,所以才稱爲“菠蘿麪包”。
這個配方可以做出4個麪包。”
食材明細
肉鬆菠蘿麪包的做法步驟
1、先使用A.料們製作餅乾皮。 將無鹽奶油放在室溫中軟化後、先用打蛋器打至微發白,再加入糖及鹽攪打至糖與鹽完全無顆粒。
2、香草籽先放入蛋液中略攪拌、再分三次加入1.中;加入的蛋液每次都需和奶油攪拌至完全吸收。
3、將低筋麪粉與無鋁泡打粉混合過篩、分3次加入2.中;每次均需用刮刀完全混合至看不到粉料。
4、將3.整成長條形的麪糰後、放入冰箱冷藏至少1小時。
5、將B.料們投入麪包機中,選擇麪糰模式(發酵1次),製作麪包麪糰。
6、麪包麪糰製作完成後、取出,分成4份,分別排氣滾圓後、蓋上發酵布,醒10分鐘。
7、等待麪包麪糰醒的時候,取出冰箱中的餅乾麪糰在臺面上撒上些許高筋麪粉後,將乾麪團分成4份。 先取其中1份整圓、用手掌壓扁後...
8、用撒了進階麪粉的擀麪杖擀成厚度約2毫米的圓片。
9、取一個醒好的麪包麪糰(6.)、三擀三折後整成圓形,蓋上8.的餅乾面片後,略用手將餅皮與麪包捏緊。
10、用刀在餅乾麪皮上刻出花紋...
11、最後表面沾上砂糖,即完成原味菠蘿麪包。 重複步驟7.~11.再完成一個原味菠蘿麪包。
12、接着製作有包餡兒的菠蘿麪包;我是做鹹餡、包的是肉鬆,當然也可包其他的甜餡。爲了區別裏頭的餡料,就在表面的餅乾麪糰上做點兒不同的裝飾。 取一餅乾麪糰先沾上適量的蔥花後、同步驟7.壓扁擀成圓片。這樣蔥花也能被確實擀入餅乾皮中。
13、取一個醒好的麪包麪糰(6.)、三擀三折後整成圓形,再用擀麪棍擀成圓片後、放上10g的肉鬆,再將周圍的麪包皮往中間收口、並將接縫處捏今後,整成圓形。
14、將12.的餅乾皮蓋在包好餡兒的麪包麪糰上,略用手將餅皮與麪包捏緊後,用刀在餅乾麪皮上刻出花紋,即完成肉鬆菠蘿麪包。 重複步驟12.~14.再完成一個肉鬆菠蘿麪包。
15、整好的菠蘿麪包麪糰蓋上發酵布、放在溫暖處發酵30分鐘後,放進已預熱至180度C的烤箱中,續用180度C烤10分鐘。
16、烤好的麪包取出放在架上放涼。完成。
小竅門
餅乾皮要儘量完全包住麪包麪糰,烤出來的菠蘿麪包纔會漂亮;若不好貼合,可以在麪糰上塗些水(不要太多、別把麪糰弄得溼溼的),再貼上餅乾麪皮。
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