肉鬆麪包卷的做法 肉鬆麪包卷(20小時冷藏中種) 肉鬆麪包卷怎麼做
“這樣的中種麪包特點就是口感鬆軟,組織細膩,雖然20小時看似很長,但其實並不會耗很長時間,它特別適合在晚餐後準備,你可以慢悠悠的將中種麪糰和好,然後放進冰箱中,經過一個晚上和一個白天,讓麪糰靜靜的在冷藏中完成發酵的使命,然後,第二天下班後就可以鼓搗這團面了,隨心情做個你想做的麪包。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
肉鬆麪包卷的做法步驟
1、將中種原料混合揉成麪糰,裝進一個稍大點的保鮮袋裏,留有足夠的發酵空間,冷藏17-24小時。將冷藏發酵好的中種麪糰室內回溫五分鐘,然後撕成小塊放入麪包桶
2、再放入主麪糰除黃油外的原料,開啓麪包機,揉至光滑膜後,放入黃油,繼續揉至拓展狀態,之後發酵到兩倍大
3、取出排氣,整形,將麪糰擀成與烤盤一樣大,放入烤箱裏再次進行發酵
4、發酵後,在表面上叉些小孔,然後刷上蛋液,撒上蔥花和白芝麻
- 5、烤箱預熱好,175度,中下層15分鐘(剛剛烤好後,可以在表面刷些蜂蜜水,防止表皮太脆不好卷)
6、出爐後將麪包表面朝下放在油紙上,輕劃幾個刀口,均勻抹上沙拉醬,撒上肉鬆
7、從一側藉助油紙捲起,油紙兩邊捏緊,放置半小時定型(不太燙手就卷吧,不要等完全涼了,也不容易裂)
8、將油紙拿掉,切成段
9、在截面上抹上沙拉醬
10、再沾滿肉鬆
11、就可以大快朵頤啦!
12、第一次做肉鬆卷,賣相還有待加強啦~
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