手撕大面包的做法,手撕大面包怎麼做
“這個手撕麪包的確是太好吃了,撕開後片片像薄雲那樣的輕盈,用CAATO-TM33HT烤僕小智電子式烤箱烤出的成品,由於精確的溫度使得麪包色澤均勻,口感相當的棒”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
手撕大面包的做法步驟
1、準備中種的食材
2、把食材混合後揉勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17小時
3、開啟裏面呈現是蜂窩狀
4、主麪糰準備,30克黃油裏分出10克黃油隔熱水溶化
5、麪包桶內加入全蛋液,白糖,鹽,中種麪糰撕成小塊加入再把麪粉和酵母粉加入
6、和麪15分鐘後加入黃油繼續按和麪20分鐘
7、至出手套膜蓋上按發酵程序
8、發酵至2倍大
9、取出排氣分成5等份後蓋上保鮮膜靜置20分鐘
10、擀成圓皮
11、取一片圓皮刷上黃油
12、再用一片疊加上去反覆做法至全部做好
13、分成16等分(先分成米字形再分)
14、捲起
15、放入8寸模具內
16、ACA烤箱調製發酵,用了50分鐘,模具下面放一碗熱水
17、發酵至2倍大刷上蛋液撒上白芝麻(烤箱170度預熱)
18、放入預熱好的烤箱裏,倒數第二次,上下火170度,30分鐘即可
19、名副其實的手撕麪包
小竅門
1.挑一箇中等個頭的雞蛋,剩下的剛好刷麪包表面
2.烤箱的溫度和時間要依照自家的烤箱爲定
3.花式麪包可以依照自己的喜歡做成各式的花樣
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