傳統五仁月餅的做法,傳統五仁月餅怎麼做
“五仁月餅餡:花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘餅100克、玫瑰糖100克、細砂糖400克、水400克、白酒50克、植物油150克、熟糯米粉500克、青絲100克、紅絲100克。
月餅皮:轉化糖750克、麪粉1000克、奶粉50克、植物油250克,梘水10克。
烘培時間:20分鐘,烤箱中層,170度。
烤箱預熱,烤5分鐘定型後需刷蛋液,在烤15分鐘。
次配方75克月餅能做80個左右。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
傳統五仁月餅的做法步驟
1、先將乾果處理好,所有乾果在使用之前都要烤熟,芝麻、瓜子仁等160度烤8分鐘,花生、腰果等大顆粒的乾果160度12分鐘。將烤熟的乾果冷卻,花生和腰果需要裝在袋子裏,用擀麪杖敲碎。不同種類的乾果要分開來烤。橘餅和冬瓜糖要切小塊。
2、將所有乾果混合。
3、在放入砂糖和冬瓜糖。
4、放入青紅絲和芝麻。
5、放入熟糯米粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。
6、攪拌好的月餅餡,不幹不溼,以可以團住一個團爲準,如果覺得有些幹了,還可以再適當的加些水。做好的餡放置1個小時候使用。
7、糖漿里加入梘水和油攪拌至糖漿和油融合在一起,剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態,一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時候加入麪粉。
8、做好的麪皮要放置2小時以後使用,蓋上保鮮膜常溫下放置2小時即可。
9、餡50克一個。
10、皮25克一個。
11、用皮包住餡。
12、收好口後團圓。
13、將團好的月餅放進模具裏,壓出花型即可。
14、做好的月餅放在一邊待用。
15、烤箱預熱170度,烤5分鐘定型後需刷蛋液,在烤15分鐘。
16、烤箱溫度僅供參考,我第一次做,用200度烤了20分鐘出爐,月餅成了滷肉色,後來試着調成170度,20分鐘,出爐的月餅成色剛好。
小竅門
其實這些原料都可以在淘寶裏買到,熟糯米粉在淘寶店裏叫糕粉,做月餅的時候有些粘手,粘模具,可以用一些植物白油來防粘,植物白油雖然不健康,但是防粘用的極少。
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