老五仁月餅的做法,老五仁月餅怎麼做
“月餅是久負盛名的中秋節美食,月餅圓又圓,象徵着家人團圓和睦。古代月餅被作爲祭品供月於中秋節,據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝,北宋之時在宮廷內流行,後流傳到民間,月餅與各地飲食習俗相融合,被中國南北各地的人們所喜愛,其中五仁月餅最受歡迎、歷史最久遠。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
老五仁月餅的做法步驟
1、將熟玉米油(或者花生油)、轉化糖漿、梘水放入盆中攪勻,加中筋麪粉揉光揉勻。
2、揉好的餅皮面包入保鮮膜,餳發2小時左右。
3、將熟花生碎、熟核桃仁碎、熟瓜子仁、熟白芝麻、青紅絲、葡萄乾、冰糖碎、白砂糖、涼開水、熟玉米油(或花生油)放入另一個盆中拌勻,分次加入熟糯米粉。
4、將五仁餡攥成65克的劑子。
5、餳發好的餅皮做成35克的劑子,用麪杖輕輕擀幾下,放上餡。
6、雙手配合,將餅皮往上推,最後收緊口,口朝下放置。
7、選好看的花紋,卡入月餅模子,套在餅丕上壓緊,做成月餅丕子。
8、烤箱170℃預熱,放入月餅烤五分鐘,取出刷蛋液,再烤二十分鐘。
9、成品出爐。
10、擺盤。
11、掰開。
12、近圖。
小竅門
青紅絲和梘水、轉化糖漿都可以從網上買。和好麪皮餳發過程中,可以蒸糯米粉、烤果仁等其他準備工作。嚴控溫度和時間,靜置2至3天,等月餅冒油後口感更佳。五仁餡料可依個人口味選擇。
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