外婆做的戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :90雞蛋 :5個
輔料
糖 :60食用油 :40
牛奶 :40
具體步驟
1.用分蛋器將蛋黃蛋清分離,放蛋清的盆要保證無水無油
2.蛋黃用打蛋器輕輕打散,不能打發,然後加入10g白糖、40g食用油和40g牛奶然後攪拌均勻到看不見油星
3.篩入90g低筋麪粉,用刮刀翻拌均勻,不要過度攪拌以免起筋
4.開始低速打蛋清,打到粗泡後加1/3的糖和適量塔塔粉,接着中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡
5.蛋白打到感覺出用打蛋器有阻力而且有清晰紋路的時候停下,提起打蛋器看能不能提出堅挺的三角形,如果行的話蛋白就打好了
6.取1/3蛋白放入蛋黃糊中用刮刀翻拌
7.從底部往上翻拌,不能轉圈拌不然會消泡
8.把拌好之後的蛋黃糊倒回剩下的2/3蛋白中翻拌均勻
9.把拌好的雞蛋糊倒入模具中,用力的在桌子上震幾下,震出大的氣泡,然後放入預熱好的烤箱,烤箱下層,170度烤40分鐘
10.考好之後馬上拿出來,在離地面30釐米的地方把模具摔兩下震出裏面的熱氣,然後倒扣在考網上,晾涼後脫模即可
無
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