藍莓果醬蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :3個低筯麪粉 :70
輔料
牛奶 :55藍莓果醬 :150
白糖 :50
植物油 :30
具體步驟
1.將蛋白與蛋黃分離
2.蛋白放在一個較大的容器中,方便進行打發
3.將蛋黃、油和奶充分攪拌均勻後,篩入低筯麪粉,慢慢攪拌。
4.攪拌均勻的蛋黃液靜置,這時可以開始打發蛋白。
5.蛋白用電動打蛋器打發,開始的時候用中速檔即可。
6.出現魚眼泡時,加入二分之一的糖,改高速檔打發。
7.出現明顯的花紋時,加入所有剩餘的糖,繼續打發。
8.蛋白打發到溼性後,再打一會兒,但不要打發到乾性狀態即可。
9.將三分之一的蛋白加入靜置後的蛋黃液中,切拌均勻。
10.將切拌好的混合液倒回蛋白中。
11.斷續切拌至濃稠、均勻。
12.將拌好的戚風蛋糕液倒入鋪好油紙的黃金烤盤中。
13.用刮刀刮平後,用力顛幾下,震出大的氣泡,迅速放入預熱好的160的烤箱中下層,烤制15分鐘左右至表面金黃。
14.將烤好的蛋糕體倒扣到乾淨的油紙上,小心揭去粘在底部的油紙。
15.翻轉蛋糕體,保持烤制向上的面依舊向上,然後在表面均勻的塗抹上藍莓果醬。
16.在蛋糕體溫熱時,用油紙包住蛋糕體,小心的捲起。
17.卷完後用油紙將蛋糕捲包住,放入冰箱冷藏30分鐘。
18.從冰箱取出後,小心切片。
19.切好的蛋糕卷裝盤後即可食用。
1.我用的黃金烤盤是278mm的正方形2.不要糾結於配方的準確性,學會透過狀態來判斷操作的細節。因爲雞蛋有大小,雞蛋中蛋黃與蛋白比例也不是準確的數字,所以要看蛋黃液的粘稠度來控制麪粉及牛奶的量。3.蛋白的打發程度要視蛋黃粘稠度來靈活操作。如果蛋黃液較稀,建議蛋白要打發大一些,反之,蛋黃液較稠,則蛋白打發至溼性即可。4.最好在混合蛋白蛋黃液時,就開始預熱烤箱,預熱溫度應比實際烤制溫度高20度左右。5.蛋糕表面金黃即可出爐,不要拷過或不足,都會影響成品質量。6.因爲蛋糕卷用較甜的藍莓果醬做餡料,所以本款蛋糕卷中,蛋黃液部分完全沒用糖。
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