美味的湯種墨西哥麪包怎麼做又香又好吃
主料
奶粉 :20黃油 :22
全蛋 :30
高粉 :235
輔料
細砂糖 :42低粉 :56
B. :適量
湯種 :84
C. :適量
D.湯種 :適量
水 :125
A. :適量
乾酵母 :6
鹽 :0.5小匙
具體步驟
1.將製作湯種的材料(其中水85克)和勻,小火加熱,並持續攪拌,至加熱到65度,麪糊開始濃稠,能劃出痕跡即可離火,取84克備用即可 (沒有溫度計,大概估摸的65度)
2.將除黃油以外的所有面團材料(其中高粉210克)放在一起,揉勻成麪糰,將黃油加入,揉至吸收,麪糰到擴展階段,能拉出薄膜
3.揉好的麪糰,放入合適的容器,蒙保鮮膜,放到溫暖溼潤處發酵至原來2.5-3倍大左右
4.發酵好的麪糰取出,分割成6分,一一滾圓,排上烤盤,放到溫暖溼潤處發酵至原來2-2.5倍大左右。將墨西哥麪糊在麪包頂上繞圈圈擠。(喜歡麪糊薄一點,就把裱花袋的口剪小一些,喜歡麪糊厚一點,口剪大一點)
5.烤箱預熱180度,烤箱中層 20分鐘左右
墨西哥糊(這個麪糊分量比較大,至少足夠上面的麪糰分量做兩次,我覺得只使用一半的量便足夠了)材料:無鹽奶油40克,白油60克(沒有白油,我用了90克黃油),糖粉80克,全蛋1個(麪糊略幹,所以我用了1.5箇中等大小的蛋),鹽1/4小勺,低粉100克墨西哥糊的製作——黃油切小塊事先放室溫軟化,加入糖粉用打蛋器攪打均勻,將蛋液加入拌勻,低粉和鹽過篩後加入,拌勻成光滑的麪糊,裝入裱花袋備用
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