美味的鮑汁扒花菇怎麼做又香又好吃
鮑汁扒花菇在以前對於很多人來說,可能是一道“相對高檔”的經典菜餚。花菇是北菇的一個變形品種,多是因氣溫驟升、驟降,在菌蓋產生自然的裂紋,無論是在在自然生長的環境下,還是在人工栽培的條件下生產得率都不高,且做工最關鍵是它的入味煨制,及成菜最後的一道“鮑汁”,故而顯得比較“高大上”。
主料
水發花菇 :400鮑汁 :150
輔料
油 :適量雲腿 :30
玉米澱粉 :15
綿白糖 :5
竹籬 :一張
鹽 :適量
雞粉 :3
蠔油 :20
上海青 :150
具體步驟
1.將花菇清理乾淨後,浸入足量的清水中浸發。放在冰箱冷藏室6小時,途中換水一次。發透後,取出,瀝乾水分,備用。
2.將雲腿、100克鮑汁倒入湯煲中。
3.加入2.5斤清水,拌勻後,再把清洗乾淨的竹籬放入,壓沉於煲底。
4.大火煮開,撇去浮沫,改微小火熬製5小時,讓湯汁將花菇煨制入味。再把煨制好的花菇取出放涼,備用。
5.將上海青清洗乾淨,準備好食材。
6.將放涼後的花菇斜切成1釐米的厚片,按圖所示擺放好。
7.用小煮鍋加入足量的清水大火煮開,加入鹽、雞精和花生油,再將步驟5的上海青投入,焯水至斷生。
8.然後用筷將步驟7的上海青夾起,瀝乾水分後,按圖所示,擺放好。
9.將50克鮑汁、20克蠔油和15克玉米澱粉放入調味碗中,加入冷開水,水量是調料的3倍。
10.徹底拌攪均勻後,得到配製的生芡汁。
11.將步驟10的生芡汁倒入砂鍋中,中小火加熱,邊加熱,邊拌攪。
12.加熱至差不多生芡汁開始糊化時,改小火,直到煮開。這個過程不能用太大火,防止過度沸騰,讓芡汁生產有氣泡而影響“鮑汁”的質量。
13.加入少許的明油後,徹底拌勻後,熄火,略作放涼處理,讓芡汁變稠。
14.用小匙將步驟13的芡汁均勻地淋入,包裹住花菇及部分的上海青拌菜。
15.稍加整理,即成。
1、在花菇切片前,要用乾淨的抹巾吸乾花菇表面上的湯汁,要不,掛不住芡汁。2、煮芡汁時,開始糊化要改微小火,防止過沸產生氣泡影響芡汁的透明度。
-
古斯古斯couscous的做法,古斯古斯couscous怎麼做
“阿拉伯傳統美食——古斯古斯couscous這道菜最難得就是做古斯古斯這個小米了一定要細心”食材明細主料北非小米(一包1kg(古斯古斯))鷹嘴豆(一小罐400g(poischiches))豆角(一大罐800g(haricotvert))小雞腿(12只(cuissedepoulet))輔料扁圓蘿蔔(3個(navetviol)胡蘿蔔(4根(carotte...
-
番茄牛肉片的做法,番茄牛肉片怎麼做
食材明細主料牛肉(適量)雞蛋(適量)番茄(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)番茄牛肉片的做法步驟1、將牛肉切成厚6毫米、長2釐米的方片,用雞蛋、水澱粉及鹽上漿備用。2、鍋內放花生油燒至七成熟,下肉片炸至深黃色撈出。3、鍋內留少許底油,下蔥末、黃酒、醬油及肉片...
-
洋蔥胡蘿蔔炒鹹肉的做法,洋蔥胡蘿蔔炒鹹肉怎麼做
“這個是普通的家常炒肉,豬肉連皮一起炒了,因爲皮皮很可愛,厚厚的,吃了美容哦!”食材明細主料豬肉(250克)胡蘿蔔(半條(約150克))洋蔥(半個)輔料紅辣椒(一條)姜蔥(適量)配料白糖(1茶匙)料酒(1茶匙)雞粉(半茶匙)微辣(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)洋蔥胡蘿蔔炒鹹肉的做法步驟1、這個是事...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎麼做
“早早的買了一個8寸的蛋糕模,找了好多配方,選了一個最簡單的方子。不出所料還是一如既往的忙亂,總的來說吧,除了開始放錯了層,脫膜不好之外,這次的戚風還是很鬆軟的”食材明細主料蛋黃(4個)糖(20g)輔料蛋白(4g)糖(60g)鹽(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)水果白森...