美味鮑汁魚腐扒菜心怎麼做又香又好吃
鮑汁魚腐扒菜心由魚腐、菜心配上鮑汁精心烹飪而成。菜心品質柔嫩,風味可口,維生素豐富。魚腐是廣東的特色,尤其是羅定魚腐最爲出名,魚腐是用魚肉餡和雞蛋混合攪拌後油炸製作而成,正宗用料足的魚腐口感軟滑有魚的鮮和蛋香味。在羅定的團年飯,鮑汁魚腐扒菜心這道菜餚經常出現在餐桌上。
主料
魚腐 :100菜心 :200
輔料
油 :適量鹽 :適量
白糖 :適量
澱粉 :適量
鮑汁 :適量
濃縮雞汁 :適量
具體步驟
準備好食材。菜心在清洗乾淨後,先切成兩段:頭段和尾段,尾段部分菜莖粗,再對半縱切,一分爲二。備用
將白糖、澱粉放入調味碗中。
倒入鮑汁和濃縮雞汁
用適量的冷開水拌勻,調成一個味汁,試味後再酌情加鹽調味。
大火燒鍋煮水,水開後,加入一小勺鹽。
再倒入適量的花生油。
將菜心倒入氽水至熟透。
將菜心撈起,瀝乾水分後,倒入盛碟中,用筷整理好。
用步驟8中的同一鍋沸水,將魚腐放入鍋中煮5分鐘,然後倒入漏篩中,瀝乾水分備用。
重新將鍋清洗乾淨,燒至5分熱,將步驟5的味汁倒入,改小火煮至糊化。
煮過的魚腐倒入,開大火,炒勻。
當煮至收汁時,將魚腐剷起,放入菜心的末端。
再把鍋剩餘的湯汁淋上菜心和魚腐之上,稍加整理,即成。
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