美式甜麪包怎麼做又香又好吃
主料
麪包粉 :10斤綿糖 :2斤
雞蛋加水 :5.2斤
黃油 :1斤
酵母 :50
麪包改良劑 :40
輔料
添加劑 :30精鹽 :50
奶粉 :200
甜蜜素 :10
具體步驟
1. 首先將粉料加酵母,奶粉,改良劑低速拌勻
2. 加雞蛋水,糖低速拌勻,高速扮成麪筋初步形成
3. 加鹽高速打發至初步筋膜形成
4. 加黃油高速大致筋膜初步形成(有氣泡響聲)
5. 自然餳發15分鐘,下劑,造型,入餳發箱,餳發2_3小時
6. 取出抹光亮劑,入烤箱180/170·C烤制15分鐘,取出抹光亮劑
注意事項:餳發後一般都在原來體積的3倍以上
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