經典甜品麥穗法式鄉村麪包怎麼做又香又好吃
推薦一款早餐甜品,麥穗法式鄉村麪包,不用說,這道麪包一定是營養豐富又美味,濃濃的麥香,讓人回味無窮,吃上一口麪包,再搭配一杯牛奶,讓早餐變得更豐富營養,這道麥穗法式鄉村麪包的口感特別好,推薦大家去嘗哦,擔保你一定不會失望的。
主料
高筋麪粉 :35鹽 :1
水 :42
中筋麪粉 :35
乾酵母 :0.4g
輔料
中種麪糰 :全部黑麥粉 :10
具體步驟
1.中種麪糰:中筋粉35克,高筋粉35克,鹽1克,乾酵母0.4克,水42克,
2.將中種麪糰粉料倒入碗中混合,
3.加入水,
4.揉成均勻面團,放入大碗,蓋上保鮮膜發酵。
5.麪糰長至兩倍大,放入冰箱冷藏一夜。
6.主 面 團:中種麪糰全部,高筋粉57克,黑麥粉10克,鹽1克,酵母0.7克,水42克
7.次日,取出中種麪糰,切成小塊,回溫1小時。
8.將主麪糰粉料倒入麪包桶混合,
9.加入中種麪糰和水,
10.放入麪包機中攪拌。
11.麪糰能拉出薄膜。
12.滾圓,放入容器中,發酵2小時。
13.麪糰長大至兩倍。
14.小心取出,儘量不使排氣。
15.稍微拉長,
16.沿長邊折三折,
17.搓成長條,放入烤盤中,發酵1小時。
18.麪糰長大至1.5倍,用剪刀剪出麥穗狀,
19.放入烤箱,中層,上下火250度,每隔30秒向烤箱內噴水一次,三次後關上烤箱門,將溫度降低至230度,烤約20-30分鐘。
20.表面呈金棕色,出爐。
將發酵好的麪糰取出容器時需注意儘量不使排氣。發酵時間需根據氣溫實際情況酌情調整。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
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