經典老式麪包怎麼做又香又好吃
主料
(酵頭)高筋麪粉 :140輔料
(酵頭)低筋麪粉 :60具體步驟
1.將酵頭原料全部混合,放在溫暖處發酵,至麪糰內部呈蜂窩狀。(兩個小時左右)
2.將主麪糰(除黃油外)所有原料與發酵好的酵頭面團混合,揉至麪筋擴展,裹入黃油,繼續揉至擴展階段,成光滑麪糰,放溫暖處發酵至2倍大。(用手指沾點麪粉,按下面團,小孔不回縮即可。27度左右的室溫,一個小時)
3.將發酵好的麪糰取出,平均分成六份,每份都搓成80cm—100cm的長條,對摺,擰兩三下,左右兩頭連在一起成一個圓麻花狀。
4.烤盤內塗黃油,依次放入擰好的麪糰,進行最後一次發酵。(溫暖潮溼空間)
5.提前預熱烤箱180度。
6.當面團膨脹佔滿整個烤盤時(大概四五十分鐘),放入烤箱中下層,上下火,30分鐘左右。
7.出爐後迅速在麪包表面塗一層黃油,油光鋥亮的老式麪包,拉絲的,超級好吃!
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