美味的金陵鹽水鴨怎麼做又香又好吃
主料
鴨子 :適量輔料
五香粉 :適量香醋 :適量
精鹽 :100
花椒 :適量
八角 :3只
清水 :500
姜 :15
蔥 :15
具體步驟
1.鴨子洗淨後放入清水中浸泡,去掉血水,洗淨瀝乾。
2.炒鍋上中火燒熱,放入精鹽100克和花椒、五香粉,炒熱後倒入出,給鴨子搽滿全身裏外,再放入清滷(清水500克、鹽100克、蔥姜各15克、八角3只,微火燒開,使鹽溶化,撈出蔥、姜、八角,倒入醃鴨的血滷,燒至70度,用紗布過濾乾淨,冷卻即成)浸漬4小時左右。
3.炒鍋加清水500克,旺火燒沸,放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋,將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中,蓋上鍋蓋,燜燒20分鐘,待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出。接着再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁。
4.將3反覆三四次後,再將鴨子放入鍋中,蓋上鍋蓋,燜約20分鐘,取出瀝去湯汁,冷卻切好即成。
5.紫甘藍,紅辣椒點綴。
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