最愛的滷牛展怎麼做又香又好吃
主料
牛腱子 :1000輔料
水 :1鍋蔥 :適量
花椒 :適量
生抽 :適量
鹽 :15
姜 :2小塊
桂皮 :適量
八角 :適量
茴香 :適量
幹辣椒 :適量
香葉 :適量
具體步驟
1.蔥、姜洗淨,放鍋里加水燒開。
2.牛腱子,也稱牛展,煮去血水,去掉一部分腥騷味。
3.把剛纔煮的水倒掉,沖洗一下牛腱子,桂皮、香葉、茴香、幹辣椒、花椒、八角用水稍微洗洗,放入鍋中。
4.倒入冷水,使整塊牛腱子都能浸泡到水裏。(建議用深鍋,我煮的時候很麻煩,一直溢出來。)
5.倒入生抽,切記,用生抽,老抽的話煮出來不能吃了。。。會發苦,而且會太鹹,顏色不好看。
6.砂糖或者冰糖大概5克
7.鹽,3小勺,12-15克
8.大火煮開後,關中火燉煮。中間隔半小時翻一次面。
9.2個小時候之後,用筷子插下去試試,如果能夠輕鬆插過,不冒血水。再燉煮1個小時,讓牛腱子更入味。
10.關火後,不要動它,在滷汁裏面泡上3個小時以上,我是晚上燉好,泡一夜,第二天早上起來切。這樣的肉非常好吃,不幹,不溼,味道很足。
11.這樣一盤是那塊肉的一半,切片擺盤。特別好吃~煮麪的時候可以煮好後放上幾塊。
煮的時候要注意別溢出,也要記得翻面,燉煮的時候不知道肉的成熟狀態可以用筷子試試,輕鬆插入,沒有冒水就是好了。
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