美味的風乾腸怎麼做又香又好吃
主料
豬肉 :5000輔料
精鹽 :125白酒 :150
香油 :15
白糖 :250
醬油 :100
世一堂風乾腸調料 :一包
具體步驟
準備漏斗 腸衣(直接買現成的鹽漬腸衣,沒有異味,只要沖洗一下就可以用)
把腸衣洗淨後用清水泡上備用,裏面也灌水清洗
腸衣一頭綁緊,另一頭將腸衣先套在漏斗上
準備肉餡,本人吃的經驗,一定要多加肉丁,口感更好,因爲是風乾腸,所以建議有肥肉,最少1:9的比例,略多點肥肉也行。加入世一堂風乾腸調料,十斤肉一包料,三兩白酒(一定要高度曲香型的味道更好),醬油2兩,香油15克,白糖5兩,精鹽2.5兩,肉餡醃製2個小時
將肉餡放漏斗裏用筷子或者湯匙往下推,灌好的香腸
剛灌好掛在通風處,晾曬10天之後
剛灌好的香腸,晾2個小時,可以直接蒸,冷水下鍋,上汽3分鐘後,用針扎眼排氣,20分鐘蒸好,晾涼切片。風乾腸也是如此蒸20分鐘,蒸時就不用針扎眼了。(因爲晾時扎完了)
起鍋,晾涼切片
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