麪包機做香軟吐司麪包~100%成功怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :400蜂蜜 :25ml
白糖 :10
鹽 :2
酵母 :5
冷水 :適量
黃油 :32
土雞蛋 :2個
輔料
具體步驟
1. 【水的量1】麪包機運轉一會兒,觀察麪粉是一顆顆零散的還是成團的,有很多一顆顆零散說明水太少,這時要慢慢加水。
2. 【水的量2】麪糰成團了,並且麪包桶的四壁都乾淨了,說明水夠了,如果還有顆粒再加一點水,如果手觸碰面團發現很黏手,那你只能加麪粉啦~
3. 【正式步驟開始!】: 除黃油外的材料放進麪包桶,開啓揉麪團功能,第一次揉麪團結束,手觸摸麪糰,乾溼度剛好則放入黃油,進行第二次揉麪團功能。圖爲加入黃油後的揉麪程序,一開始會很黏答答,揉久了黃油會慢慢被吸收,這就是我喜歡用麪包機的原因,省力還乾淨。
4. 揉麪團結束,此時的麪糰表面很光滑,能拉出薄膜。接下來,利用麪包機工作產生的餘溫,開始發酵,現在室溫25度左右,大約1小時後,麪糰發了2倍大,用手在麪糰上戳個洞,不反彈,則說明發酵好了。
5. 接着就是排氣啦~教大家一個懶辦法:我的麪包機前10分鐘是慢揉的,所以開啓揉麪團功能,讓刀片轉幾圈,你就會發現,原本發大的麪糰癟下去了,氣都排掉了。但是,不要轉太久哦,麪糰揉久了會影響發酵,看氣排掉就可以了。
6. 然後就是第二次發酵了!和用吐司盒相比,麪包機有一個好處,不用整形了,我就直接讓它第二次發酵,發到2倍大。別看小小一個整形,中間省了不少時間和精力,所以說麪包機是懶人的福音啊~~
7. 第二次發酵完成後,表面刷一層雞蛋液。接着,重點來了!!——以前我用麪包機烤麪包有陰影:烤出來的麪包總是表皮很厚很硬,內部組織像發糕。失敗了幾次,我終於開竅找到了解決辦法。第一,掌握配方中水的量(用手感觸,這個在我的菜譜【詳解~超軟香甜蜂蜜吐司】中有詳細說明~),第二,調整溫度!麪包機的溫度不能像烤箱那樣調節,麪包容易烤過頭,導致表皮厚硬,但是我們可以調整烤麪包的時間!所以這次我沒有按麪包機的設定來。
8. 開啓烘烤功能,燒色選淺色。預熱麪包機,預熱好之後,放入麪包桶,烤10分鐘後,麪包表皮上色了,再烤10分鐘。
9. 滴滴滴!完成。取出麪包桶,倒出麪包,晾涼。
由於每個麪包機不同,烘烤火力不同,所以用麪包機最後烘烤的時間需要自己掌控一下,一般麪包表皮上色後再烤10分鐘差不多了。烤完了立即取出麪包,不要一直放麪包機裏,餘溫會蒸發掉麪包的水分,到時候變得又厚又硬就一失足成千古恨了~最後ps一下我百度來的【麪包表皮太厚】的幾個原因:1.糖奶粉油脂的量太少,雞蛋含量太多2.第一次發酵時間過長3.第二次發酵時間不足4.烘焙溫度過低5.烘烤時間太長~佔據其中一點,麪包就變成“鋼鐵俠”了T^T~對於第一點的解決辦法:我這個配方試驗OK!不放奶粉也很香,蜂蜜的香甜(家裏蜂蜜吃不完了,所以最近做麪包都放蜂蜜^O^不能浪費)~其他幾點在操作過程中多注意下,熟能生巧,小夥伴們也能做出香軟好吃的吐司麪包啦~
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