自制100%中種巨蛋麪包怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :250牛奶 :100
輔料
酵母 :1.25g奶油 :適量
低粉 :63
蛋黃 :1個
黃油 :7
奶粉 :20
鮮奶油 :75
鹽 :3
糖 :90
具體步驟
1.中種所有材料揉成麪糰,揉勻,滾圓。
2.麪糰室溫發酵至2倍大,我看了一下時間剛剛好2.5個小時。含含在滾圓過程覺得很乾,比較難滾圓。我做的時候下大雨了,可能空氣比較溼潤,麪糰很容易滾圓了。
3.全部中種麪糰加入主麪糰除黃油外的材料,揉勻。一下子很乾的麪糰就變得很溼潤了。這時候可以放入攪麪缸開始機器操作。待所有材料融合,麪糰成團後,加入室溫軟化的黃油,揉至擴展階段薄膜即可。
4.滾圓後發酵15分鐘。
5.“飯盒”模具,塗油抹粉。可以兩個模具扣在一塊,倒進點麪粉,使勁晃動。再倒掉多餘麪粉即可。
6.麪糰分割成95g兩份,50g八份。
7.大面團擀成橢圓形,從上至下捲成長條形。
8.搓長後,開始整麻花。
9.如圖顯示就是麻花的整形。最後一步是左邊的從底下穿過最下方的孔就好了。
10.50g的小麪糰滾圓,放入U型模中。
11.將麪糰放溫暖處進行最後發酵,發酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶,烤箱預熱190度,中層,上下火,15分鐘左右。這個麪糰後發的很厲害,1.5倍大就可以進入烤箱了。
中種打成團即可,室溫發酵2.5-3小時主麪糰後油法打至擴展階段即可,繼續發酵15分鐘
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