四川版臘味煲仔飯怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

這道四川版臘味煲仔飯，這道菜是一道地地道道的四川川菜。它裏面的那種臘腸是都是四川人自己親手在過節的時候做出來，味道那比較正宗，辣味十足，很爽口，也很開胃，直接把它當作中午飯來吃，還是很不錯的，反正超級的簡單易上手，值得一試。

主料

大米 ：250
煙燻廣味香腸 ：1根

輔料

生抽 ：1勺

具體步驟

1.前幾次做煲仔飯都是用傳統廣味香腸，和興臘腸，而這次用的是loli貓家的煙燻廣味和川味香腸，好吃得值得大書特書。傳統四川人家到了年底都會灌香腸做臘肉，家家戶戶必備，毫無例外。我記得以前的小區裏，只要過了11月，每家每戶的陽臺上都掛滿香腸、臘排骨、臘肉等等，頗爲壯觀。幾乎不買超市現成醃料，每個家庭必須有獨門配方，以前同學之間可是會比拼誰家香腸好吃喲！受到誇獎的同學可得意了。香腸每家都做不難，但要想吃到用柏樹枝椏、甘蔗皮柴火等熏製的香腸可就不容易了。火燒火燎的製作過程，在城市裏很難操作，更何況柏樹枝椏、柴火等材料也不是輕易能找到的吧？我少說也有5-6年沒吃過煙燻過的香腸了，但是煙燻過的香腸特別有四川傳統調調，Loli貓家的香腸，肥瘦適中不過分油膩也不柴，難怪上架要用搶的速度才能買到。哎喲，一不小心扯遠了，接着說煲仔飯怎麼做。

2.製作方法：2杯米洗乾淨後浸泡1小時。浸泡米的同時，把香腸放入水中，煮到筷子能輕易插進去就意味着熟了，撈起晾到冷卻再切成片。（一定要冷卻後再切，否則容易變成一堆散沫，不成形。做煲仔飯的臘腸也可以不用事先煮熟，但口感會比較鹹。四川香腸都挺鹹的）砂鍋底和四周均勻抹上一層植物油（這是爲了避免米粘鍋並且利於鍋巴的形成）

3.將泡好的米和水倒入鍋中，注意水不能太多，水過多米飯會過軟，沒有嚼勁。煲仔飯好吃的要訣就是粒粒分明的米飯，有嚼勁有彈性。煲仔飯成功的要訣之一就在水的分量把握。我的經驗是水超過大米約一個食指指尖的高度，比平時用電飯煲煮飯的水再少一些。

4.蓋上砂鍋蓋，中火煮8-12分鐘，這個過程儘量不要離開，因爲米湯很容易溢出來造成災難。一旦水煮沸立刻轉成中小火，用中小火燜煮到米粒8成熟。一旦砂鍋內水分收幹，但米粒還略微夾生的時候，迅速放入香腸並蓋上鍋蓋，並改用小火燜到砂鍋發出“吱吱吱”的響聲。

5.等待“吱吱吱”的同時，燙熟幾顆青菜並在“吱吱吱”之後放入砂鍋內，關火。掀鍋蓋的同時請注意閉嘴，因爲太香了，很容易一不留神口水滴進去~

6.端上桌並倒入1勺生抽，再攪拌均勻，香氣早已撲鼻~

7.成品出鍋

8.看焦黃髮脆的鍋巴，第一次用我們家鄉的香腸做煲仔飯，出人意料的美味，米粒中混合煙燻香味，不能更贊啦！

9.完成