臘味煲仔飯(鑄鐵鍋版)怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 鍋底抹油(分量外),放入淘好的米,按平時煮飯的水量放水
2. 關蓋子,中小火煮開,放入臘腸,蓋上鍋蓋,轉小火煮約10分鐘
3. 開蓋,沿鍋子邊緣澆適量芝麻油,旋轉鍋子讓油流勻,此時會聽到噼噼啪啪的聲音,鍋巴也香出來了
4. 放上幾片生菜,關蓋子,關火,和飯一起悶10分鐘
5. 悶飯的同時調製醬油:生抽,芝麻油,加糖,加熱溶解,備用
6. 開蓋,倒入調好的醬油,用木勺剷起鍋巴拌勻,趁熱吃
1.關於醬油的調製,我完全是根據自己的喜好來調的,如果是愛蒜愛辣的朋友建議去看一下夏天調的醬油2.中途淋的芝麻油可以用其他食用油代替,我個人的喜好是感覺芝麻油淋在飯上特別香3.煲仔飯的風味很多,臘味是最常見的一種,其他比如冬菇滑雞、豉汁排骨、燒鴨、白切雞等等都可以根據喜好發揮4.生菜是非常好熟的蔬菜,加上鑄鐵鍋閉氣很好,靠餘熱就可以悶熟,如果是其他難熟的蔬菜,可以另外汆熟最後放到飯上5.放米之前記得要在鍋底塗油,這招是獅提醒我的,後來我百度了一下看到傳統的瓦煲做法也是要先塗油的6.鑑於鑄鐵鍋價格不菲,第一次做煲仔飯建議用普通的砂鍋試驗一下,以免鍋巴焦了粘在鍋底傷了好鍋
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