香脆的碧綠炒釀羊肚菌怎麼做又香又好吃
碧綠炒釀羊肚菌是一道家常美食,是偶然有一次在外面點餐時點了食用,感覺味道還不錯,就自己在家嘗試着做起來吃,是由羊肚菌炒製出來的,味道聞起來香濃,吃起來香脆香脆的,味道是極不錯的,羊肚菌的營養特別高,因爲其外形凹凸不平,所以就叫菌了。
主料
7釐米級羊肚菌 :4個鯪魚肉蓉 :40
輔料
荷蘭豆 :100油鹽 :適量
熟雞油 :10
紅椒件 :15
清雞湯 :30ml
料酒 :10m
薑片 :3
蒜片 :3
白糖 :3
雞精 :4
澱粉 :適量
胡椒粉 :少許
具體步驟
準備好食材。羊肚菌已經提前低溫解凍復鮮處理,鯪魚在採購時,已經讓魚檔宰好,將魚肉起出。
將鯪魚肉切出兩條魚柳,用乾淨的抹巾吸乾水分。
用小匙順着魚肉的紋理刮削出魚肉蓉。
將魚肉蓉放入調味碗中,加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉,然後順一個方向攪拌起勁。肉餡的調味份量,讓它有底味就行了。
這是起勁後魚肉餡的狀態。
將羊肚菌切除蒂頭,再對半縱切,一分爲二,用乾淨的抹巾吸乾水分後,抹上幹澱粉。
將步驟5的魚肉餡釀入步驟6的羊肚菌中,再用手指腹沾少許清水,將魚肉餡抹平整光滑,備用。
把紅椒切成菱形片,荷蘭豆撕去老筋後,斜切,一分爲二成寸段。另取一調味碗,加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉,再倒入清雞湯調配成一個碗芡,要試味,成菜的味道就靠它了。
用平底不粘鍋,燒至6分熱後,改小火,下熟雞油,再把步驟7釀好的羊肚菌,肉餡面向下,慢火煎制2分鐘。
再翻轉另一面,煎制30秒,然後,熄火,備用。
大火燒鍋至6分熱,下適量的花生油,再下荷蘭豆、紅椒件,翻炒片刻至5分熟。
出鍋盛起,備用。
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