可口的碧綠炒釀羊肚菌怎麼做又香又好吃
羊肚菌是宴席上的珍品,也是久負盛名的食補良品,飯店有很多關於羊肚菌的做法,五花八門。不如來做一道簡單的家庭版碧綠炒釀羊肚菌吧。這道菜完美的儲存了羊肚菌的鮮美與營養,再加入魚蓉荷蘭豆,是這道菜不僅看起來清新可人,味道也是相當鮮美的呢。
主料
7釐米級羊肚菌 :四個鯪魚肉蓉 :40
荷蘭豆 :100
輔料油 :適量
輔料
鹽 : 適量熟雞油 : 適量
紅椒件 : 適量
清雞湯 : 適量
l姜 :小塊
料酒 : 適量
蒜 :兩瓣
3g白糖 : 適量
3g雞精 : 適量
澱粉 :適量
胡椒粉 : 適量
具體步驟
準備好食材,將鯪魚肉切出兩條魚柳,用乾淨的抹巾吸乾水分
用小匙順着魚肉的紋理刮削出魚肉蓉,將魚肉蓉放入調味碗中,加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉,然後順一個方向攪拌起勁。肉餡的調味份量,讓它有底味就行了。
將羊肚菌切除蒂頭,再對半縱切,一分爲二,用乾淨的抹巾吸乾水分後,抹上幹澱粉。
將魚肉餡釀入羊肚菌中,再用手指腹沾少許清水,將魚肉餡抹平整光滑,備用
.把紅椒切成菱形片,荷蘭豆撕去老筋後,斜切,一分爲二成寸段。另取一調味碗,加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉,再倒入清雞湯調配成一個碗芡,要試味,成菜的味道就靠它了。
用平底不粘鍋,燒至6分熱後,改小火,下熟雞油,再把步驟7釀好的羊肚菌,肉餡面向下,慢火煎制2分鐘,再翻轉另一面,煎制30秒,然後,熄火,備用。
大火燒鍋至6分熱,下適量的花生油,再下荷蘭豆、紅椒件,翻炒片刻至5分熟。出鍋盛起,備用。
重新涮鍋,大火燒鍋至7分熱,下適量花生油,將薑片、蒜片爆香後,再下步驟10的釀羊肚菌翻炒幾下,沿鍋邊濺入料酒炒勻。
開最大火,再下處理好的蘭豆、椒件,略炒後,將步驟8的碗芡沿鍋邊倒入,迅速翻炒收汁至幹,即可出鍋。
出鍋,稍加整理,即成。
沒雞油,可用牛油或者一般的植物油替代。
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