好吃的碧綠炒釀羊肚菌怎麼做又香又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

羊肚菌是一種生長在南方潮溼環境中的一種菌類，味道超級好的，我小的時候就進場在各種草叢中尋找羊肚菌，不僅好吃還能賣錢呢，我記得好像一朵是一塊多錢吧，還能掙點零花錢買零食別提多開心了，今天就來做一道好吃的碧綠炒釀羊肚菌吧。

主料

7釐米級羊肚菌 ：4個
鯪魚肉蓉 ：40
荷蘭豆 ：100

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：10ml
薑片 ：3
白糖 ：3
澱粉 ：適量
胡椒粉 ：少許
熟雞油 ：10
清雞湯 ：30ml
蒜片 ：3
紅椒件 ：15
雞精 ：4

具體步驟

1.準備好食材。羊肚菌已經提前低溫解凍復鮮處理，鯪魚在採購時，已經讓魚檔宰好，將魚肉起出。

2.將鯪魚肉切出兩條魚柳，用乾淨的抹巾吸乾水分。

3.用小匙順着魚肉的紋理刮削出魚肉蓉。

4.將魚肉蓉放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉，然後順一個方向攪拌起勁。肉餡的調味份量，讓它有底味就行了。

5.這是起勁後魚肉餡的狀態。

6.將羊肚菌切除蒂頭，再對半縱切，一分爲二，用乾淨的抹巾吸乾水分後，抹上幹澱粉。

7.將步驟5的魚肉餡釀入步驟6的羊肚菌中，再用手指腹沾少許清水，將魚肉餡抹平整光滑，備用。

8.把紅椒切成菱形片，荷蘭豆撕去老筋後，斜切，一分爲二成寸段。另取一調味碗，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉，再倒入清雞湯調配成一個碗芡，要試味，成菜的味道就靠它了。

9.用平底不粘鍋，燒至6分熱後，改小火，下熟雞油，再把步驟7釀好的羊肚菌，肉餡面向下，慢火煎制2分鐘。

10.再翻轉另一面，煎制30秒，然後，熄火，備用。

11.大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，再下荷蘭豆、紅椒件，翻炒片刻至5分熟。

12.出鍋盛起，備用。

13.重新涮鍋，大火燒鍋至7分熱，下適量花生油，將薑片、蒜片爆香後，再下步驟10的釀羊肚菌翻炒幾下，沿鍋邊濺入料酒炒勻。

14.開最大火，再下步驟12的蘭豆、椒件，略炒後，將步驟8的碗芡沿鍋邊倒入，迅速翻炒收汁至幹，即可出鍋。

15.出鍋，稍加整理，即成。

烹飪技巧

沒雞油，可用牛油或者一般的植物油替代。