香鮮至極的黃油小餐包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :324黃油 :45
輔料
乾酵母 :5鹽 :4
雞蛋 :1個
水 :200ml
奶粉 :50
白糖 :50
具體步驟
1.將100克水和20克麪粉拌勻,隔水加熱至65度成麪糊,即爲湯種,放入冰箱冷藏1小時。
2.將除黃油外的所有材料混合。加水和成麪糰。
3.將麪糰揉至擴展階段加入黃油,繼續揉到麪糰形成薄膜。
4.將麪糰放置冰箱發酵至二倍大取出。
5.分割成等份,鬆馳十分鐘。
6.將麪糰搓成形,擀開,再捲成所需形狀。
7.放入烤箱,啓動發酵檔,至麪糰二倍大。
8.烤箱預熱5 分鐘,將麪包刷蛋液,入烤箱中層170度40分鐘即可。
9.中途觀察,如果上色太深,可加蓋錫紙。
面要揉出膜,發酵要充分。烤時注意觀察,隨時調整時間和溫度。
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