金槍魚紫菜麪包的做法 家寵酵母系列 - 金槍魚紫菜麪包 金槍魚紫菜麪包怎麼做
“回國前爲大T做最後一次麪包。
而今天,既是家寵天然酵母4個月的生日,也是暫時的告別。
在這個金槍魚紫菜麪包裏,用完了最後的天然酵母。等再回德國來,再重頭餵養。
麪糰裏使用了天然酵母、米麪粉和豬油。出來的口感有嚼勁又柔軟,而且非常地香。
餡料用了金槍魚與CreamCheese,用壽司紫菜包起來,再包到麪包裏。魚的鮮美與CreamCheese的奶香,還有紫菜獨特的味道,非常漂亮的混搭。
最後刷上蛋液,撒上紫菜末和白芝麻。
烤得香噴噴出來,趁熱吃,或者吃之前在烤箱裏熱一下,保準你喜歡。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
金槍魚紫菜麪包的做法步驟
1、面種一:將米麪粉和溫水混合均勻,再加入天然酵母,混合均勻。
2、面種二:將所有材料倒入面盆裏,混合均勻。
3、面種一和麪種二等涼後,蓋上保鮮膜,放入冰箱,發酵22小時。將面種一和麪種二從冰箱中拿出,室溫下靜置2小時。面種二會有體積增長。兩面種均有發酵的酸味和氣泡。
4、麪包部分:將麪粉、酵母、糖、鹽、糖漿加水,用料理機先低速粗略攪拌均勻。然後加入面種二,低速攪拌均勻後,轉高速3分鐘。加入面種一,低速攪拌均勻後,轉高速3分鐘。最後加入豬油和蛋黃,低速攪拌均勻後,轉高速5分鐘。此時的麪糰能拉出薄膜。沒有的話繼續和麪。做好的麪糰放入面盆裏,搭上塑料袋,發酵1小時。
5、將麪糰取出,在撒了麪粉的工作臺上折兩次三摺。放回面盆,搭上塑料袋,繼續發酵1小時。1小時後的麪糰有明顯體積增長。
6、麪糰折兩次三摺,滾圓,然後分割成8份,每份滾圓,表面撒上面粉,搭上塑料袋,鬆弛1小時。
7、餡料部分:罐頭三文魚瀝水,加入CreamCheese和調料,混合均勻。這裏可能會出水。出水的話吧水潷掉,最後加蛋黃。
8、取麪糰一份,用手先壓壓平,然後用擀麪杖擀成約10cm直徑的圓。壽司紫菜取兩整片,每篇裁成4個長方形。取一片紫菜鋪在麪糰上,再取約1/8的三文魚餡料。
9、先用紫菜將三文魚餡料粗略包裹起來。再用麪糰包裹起紫菜包。封口捏緊,朝下。如此做完所有8個麪包。表面撒上面粉,搭上塑料袋,鬆弛30-45分鐘。
10、將剩下的1/4片紫菜剪成碎,與1滿茶勺白芝麻混合。
11、將麪包小心地挪到鋪了烘焙紙的烤盤上,預熱烤箱到220度。這樣移動後的麪包又有幾分鐘鬆弛。先在麪包表面刷蛋液,然後撒上些紫菜芝麻,用手指輕輕壓一下。先200度烤10分鐘。因爲刷了蛋,顏色應該已經非常好了。蓋上錫紙,160度繼續15分鐘,即可。
小竅門
個人感覺餡料這個比例正好。喜歡再多再少的,按口味修改即可。另外如果擀皮的時候像包子一樣中間厚兩邊薄地擀,出來的餡則基本在中間。如果平均地擀下來,出來的餡則比較偏上。我兩種換着擀的。麪包這個沒什麼講究,怎麼喜歡怎麼來吧。
-
DIY手工冰淇淋香蕉船的做法,DIY手工冰淇淋香蕉船怎麼做
“這款香蕉船讓你在夏天下午涼一下”食材明細主料冰淇淋(適量)輔料裝飾餅乾(適量)水果(一些)香蕉(一兩根)原味(口味)其他(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)DIY手工冰淇淋香蕉船的做法步驟1、先把香蕉的皮撥了,再拿圓的勺子挖出幾個冰淇淋放在香蕉旁,拿一點快化的冰淇淋挖起來淋在香蕉...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎麼做
“早早的買了一個8寸的蛋糕模,找了好多配方,選了一個最簡單的方子。不出所料還是一如既往的忙亂,總的來說吧,除了開始放錯了層,脫膜不好之外,這次的戚風還是很鬆軟的”食材明細主料蛋黃(4個)糖(20g)輔料蛋白(4g)糖(60g)鹽(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)水果白森...
-
經典的美式披薩---薄脆的做法,經典的美式披薩---薄脆怎麼做
“實在討厭必勝客本土化了的披薩,而且棉餅那麼厚實在難吃呀。。。今天沒有什麼事情。。自己在家做了幾個經典的美式披薩。。。送上來和大家一起分享。。呵呵”食材明細主料麪粉((25ml))黃油(適量)輔料溫水(250ml)酵母(7g)mozzarella奶酪(適量)意大利麪醬(適量)培根(適量)青椒(適...
-
蓮霧紅布林黃瓜檸檬汁的做法,蓮霧紅布林黃瓜檸檬汁怎麼做
食材明細主料蓮霧(2只)紅布林(一隻)檸檬汁(適量)檸檬(一厚片)黃瓜(一小段)原味(口味)其他(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蓮霧紅布林黃瓜檸檬汁的做法步驟1、將蓮霧,黃瓜和紅布林放入榨汁機中(若想保留大部分營養和纖維素,可用果汁機)。2、倒入杯中,滴上檸檬汁,也可撒上細碎的檸檬皮或薄...