美味的廣式什錦蛋黃月餅怎麼做又香又好吃
廣式什錦蛋黃月餅,這道美食從名字看,一目瞭然就知道這是一道廣式的美食,因爲廣東省的人民對美食的做法多重多樣,而且味道鮮美可口,所以,對於做月餅來說,製作方法也是多種多樣,而且這類什錦蛋黃月餅,細細品嚐來你會發現味道鮮美可口,而且口感細膩。
主料
冬瓜蓉 :適量中筋麪粉 :100
轉化糖漿 :70
慄蓉 :適量
雞蛋 :1個
花生蓉 :適量
蓮蓉 :適量
橄欖油 :25
蛋黃 :9顆
香芋蓉 :適量
輔料
梘水粉 :1白酒 :適量
水 :1
具體步驟
1.準備材料
2.用一克梘水粉、一克水,調成共2克的梘水
3.在梘水裏加入轉化糖漿和橄欖油。用其他別的色拉油代替也行。
4.用硅膠刮刀攪拌
5.攪拌均勻的樣子
6.倒入麪粉
7.用刮刀挑起再上下切拌,拌勻
8.包上保鮮膜醒發0.5~2小時,自己隨意
9.處理蛋黃。在蛋黃上噴點酒去腥,入蒸鍋蒸熟,約20分鐘。
10.取出放涼。
11.把皮分成需要的克數
12.把餡也分成需要的克數。比如30克月餅餡,就是一顆蛋黃加上餡一共30克。
13.把餡分成兩半壓薄
14.放入蛋黃
15.搓圓,這就是月餅餡
16.再把月餅皮取一顆壓扁,包住月餅餡。包的時候用虎口慢慢耐心包。
17.整理成餅皮分佈均勻的圓形
18.月餅模防粘處理:放生面粉,再磕掉多餘的粉
19.放入月餅胚
20.在刷過油的烤盤上按一下,力度不必太大,也不能太小。自己摸索哈。太大餅腳會垮,泄腳了就不美觀了。
21.慢慢推出來,就這樣做完所有的餅胚
22.烤箱提前預熱200度,在餅胚表面噴點水
23.入中層烤5分鐘定型
24.雞蛋按蛋黃蛋白3:1比例調勻
25.取出定型好的餅胚,在上面刷一層蛋液。只刷表面即可。這一步是關鍵,弄不好餅胚的花紋就會模糊掉,或者上色不夠,餅色偏白
26.依次刷完全部再進烤箱中層200度烤15~20分鐘。不必烤太久,因爲餡是熟的,主要就是烤餅皮。烤太久會幹硬。實在嫌上色不好就最後放上層烤2、3分鐘。
27.烤好的月餅外皮稍微有些乾硬,必須要回油才能食用。就是放涼後裝進密封袋,過1~2天變軟再食用。
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