自制椰絲排包怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :500雞蛋 :1只
輔料
豬油 :30鹽 :4
水 :250
糖 :115
酵母 :14
奶粉 :10
改良劑 :5
牛奶 :25
具體步驟
1.中種做法:麪粉200克,糖25克,酵母8克,水100克,揉成麪糰發酵1小時。我用麪包機和的,就按和麪程序攪拌20分鐘,發酵70分鐘。
2.把中種麪糰撕成小塊,加入雞蛋、牛奶和剩下的麪粉、酵母、水攪拌成團後再加入改良劑和奶粉,揉至出筋再加豬油和鹽,揉勻至能拉出薄膜,靜置20分鐘待麪糰鬆馳後整形發酵,約2小時,刷上蛋液,180度烤8分鐘。
方子有點複雜,但爲了能做出象麪包店裏面包,只有照做,從下班回到家6點開始,到烤好出爐,用了6個小時,最後整形發酵由於時間關係只發了1小時,剛出爐時確實是比以往做的鬆軟多了,但隔了一晚,口感雖然沒以前的硬,但還是不象麪包店裏的,於是一大早去餅店裏請師傅嘗試看看是什麼問題,師傅說可能最後發的時間不夠最少都要發2個小時的,體積起碼要發3倍大。做麪包真耗時間,做了6個小時的麪包還是不怎麼樣,做麪包一定要有耐心,一步一步的做好,一點不能爲趕時間而馬虎。
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