自制全麥土司怎麼做又香又好吃
主料
麩皮 :1大勺乾酵母 :4
水 :130
全麥麪粉 :120
高筋麪粉 :85
輔料
細砂糖 :15奶粉 :10
黃油 :15
鹽 :1小勺
具體步驟
1.中種麪糰(主料)
3.揉成團,蓋上保鮮膜,基礎發酵90分鐘
4.麪糰長大
5.主麪糰料(輔料)
6.將中種麪糰與除黃油外的主麪糰料混合
7.攪拌至略光滑,加入黃油
8.繼續攪拌至拉出薄膜
9.放入大碗,第二次發酵60分鐘,麪糰長大
10.排氣,分割成三等分,滾圓,鬆弛15分鐘
11.擀成20x10釐米的橢圓形
12.捲起
13.放入土司模中
14.加蓋,最後發酵約50分鐘
15.麪糰長至9分滿
16.放入烤箱,中下層,上火190度,下火210度,烤約30分鐘
17.出爐
18.即刻脫模,晾涼
麪糰放入土司模中,需注意間距相等。發酵時間和烘烤時間與火力,需根據實際情況酌情調整。
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