自制全麥吐司麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :240水 :500
全麥麪粉 :100
白糖 :30
輔料
湯種 :60黃油 :25
鹽 :3
酵母 :5
全蛋液 :30
牛奶 :70
具體步驟
1.在500克水中加入高筋麪粉100克。
2.先將水與高筋麪粉攪拌均勻。小火加熱,需不停攪拌,以防鍋底燒焦。
3.加熱至65℃離火,麪糊在攪拌時,會有紋理出現的狀態。(我沒有溫度計,麪糊出現紋理狀態下就趕快關火,這個溫度就差不多就是65度了)。
4.在麪糊表面貼上一層保鮮膜,降到室溫溫度後使用。(防止水分流失及表面潔皮)。
5.高筋麪粉140克,全麥麪粉100克,白糖30克,鹽3克,酵母5克,全蛋液30克,牛奶70克,湯種60克,黃油25克。所有材料混合,放入麪包機內(黃油除外),按動麪包機標準麪包鍵,10分鐘以後,麪糰揉至光滑。
6.接着放入黃油,麪糰攪拌揉至擴展階段。
7.麪糰放入盆中並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約40分鐘。
8.發酵至兩倍大,將食指在麪糰中間戳個洞,洞口不會縮,就表示基本發酵完成。
9.將麪糰滾圓排氣,鬆弛20分鐘。
10.把鬆弛好的麪糰分割成3個小麪糰,滾圓。
11.蓋上保鮮膜中間發酵(鬆弛)15分鐘。
12.將麪糰擀長排氣,擀成橢圓形,翻面後輕輕地捲成圓柱形。
13.卷好的麪包胚子。
14.在擀成橢圓形狀。
15.從底部捲起。
16.卷好的麪包胚子,分別放入吐司模內,進行最後發酵約50分鐘,麪糰發酵至模具的八分滿即可。
17.最後發酵好後,蓋上吐司蓋,放入預熱的烤箱中,以190度烘烤40分鐘,出爐後即刻脫模。(烤箱溫度根據自家的烤箱來調節)。
18.烤好的全麥吐司麪包。
19.掰開,看組織還不錯,有拉絲。
1.第一次做65度湯中,感覺500克水+100克高筋麪粉,做了太多了,這個量能做3個土司的量,所以做湯種,最好根據自己要做多少麪包而定。2.烤箱的溫度根據自家來調節。3.感覺這個方子不錯,值得推薦。
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