醃雪裏蕻怎麼做又香又好吃
主料
雪裏蕻 :30斤姜 :適量
輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 雪裏蕻放在通風處晾曬半天;將雪裏蕻的黃葉去淨,用流水沖洗乾淨後切成小粒;
2. 放入一半的鹽,搓揉均勻後靜置十分鐘;
3. 將菜一小把一小把分別擠出水分;
4. 放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇;
5. 在壇中要擠壓緊;
6. 20天以後可出壇(菜在壇中第一週時還是綠的,第二週開始泛黃,二十天後,醃得好的菜會呈些許的金黃色)。
菜與鹽的比例20:11、這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更幹香。2、裝菜的罈子一定要洗淨,千萬不能有油,同時,你俺菜時也千萬不能在手上留有任何護膚品。3、姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一點會便成菜更香一些。4、醃好的菜用來炒肉絲,或是炒百葉毛豆,或是做大湯黃魚,都相當味美。
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