豉香雞肉煲怎麼做又香又好吃
豉香雞肉寶,一道做法簡單,味道不簡單的菜。它用到的原料很簡單,有豆汁,蔥姜,油菜,香菜,辣椒,白糖,生抽以及少量色拉油和大米。關鍵的就是做法,最後盛出即可得到這道深受廣大人民羣衆喜歡的豉香雞肉煲。
主料
小公雞 :1000g蓮藕 :250g
香菇 :100g
輔料
小香蔥 :2根老乾媽豆豉 :30g
紅燒醬油 :10ml
花椒粉 :5g
白糖 :1g
洋蔥 :半個
生薑 :10g
料酒 :15ml
老抽醬油 :15ml
大蒜 :3粒
紅椒 :半個
海天辣黃豆醬 :20g
白胡椒粉 :5g
蒜苗 :1根
青椒 :半個
番茄沙司 :15g
鹽 :少許
雞精 :少許
具體步驟
1.小公雞半隻,約1000克,剁成小塊洗淨,用料酒和白胡椒粉抓勻醃製20分鐘。
2.蓮藕去皮切片冷水浸泡防氧化變色,香菇去蒂切厚片。
3.蔥薑蒜切片,洋蔥切條,蒜苗和青紅辣椒切塊,香蔥切段。
4.所需醬料:老乾媽豆豉、海天辣黃豆醬和番茄沙司。
5.砂鍋裏外擦乾,放在竈頭開中小火加熱,用食用油先把砂鍋裏面全部擦一遍,然後再倒入少許油。
6.油熱放入洋蔥和幹辣椒段,用火鍋長筷慢慢炒出香味。
7.接着放入蔥薑蒜用筷子炒幾下。
8.放入老乾媽豆豉炒香。
9.再放入辣黃豆醬和番茄沙司炒勻。
10.放入雞肉。
11.倒入老抽、紅燒醬油,放花椒粉、白糖和少許鹽,炒勻,因爲豆豉和黃豆醬和醬油裏都有鹽,所以鹽要少放。這時可以蓋上鍋蓋,慢慢燜煮,因爲砂鍋的好處是不吃水,經過燜煮後雞肉裏的水分和油全部都下來了。
12.燜煮10分鐘後,鍋底出現湯汁,揭蓋放入香菇炒勻蓋蓋。
13.放入香菇後火調至最小燜。
14.約五分鐘後揭蓋放入蓮藕炒勻,繼續燜煮。
15.蓮藕放入五分鐘後揭開炒幾下,這時已經香氣四溢啦!
16.放入青紅辣椒塊和蒜苗段炒勻燜2分鐘。
17.最後放入雞精和香蔥段炒勻即可出鍋。嘗塊雞肉吧,嗯,非常滑嫩有味!
18.盛一小碗,濃香醇厚,一吃就停不下來的節奏啊!
1.這道菜用砂鍋炒,一定要確保砂鍋裏外乾燥,以防預熱破裂。2.炒制過程中,前期火要控制在中小火,後面小火。3.蔬菜可以根據自己喜好放,先放難熟的,再逐次放入易熟的就可以。4.喜歡辣的還可以放辣椒醬。
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