黃山燒餅怎麼做又香又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

黃山燒餅是一道極具地方特色的小吃燒餅，酥脆的外表皮加上裏面鮮嫩多汁的肉餡真的是完美極了呢，而且燒餅是烤製出來的，含有的油量比較少，吃起來十分健康，其中豬肉的蛋白質含量比較高可以增強人體的免疫力以及抵抗力，還在等什麼呢，快來嚐嚐吧！

主料

泡打粉 ：1/5茶匙
麪粉 ：100
開水 ：60
菜籽油 ：30
飴糖 ：10

輔料

梅乾菜肉餡 ：240

具體步驟

1.1.將做好的梅乾菜燒肉剁細，因爲小燒餅很小，肉粒不可太大。

2.然後鍋裏倒少量的水燒開，將剁細的梅乾菜燒肉入鍋煮開幾分鐘，讓水全部浸入菜中，這樣做是爲了更加入味。

3.和水油皮：將飴糖10克、30g菜籽油和60g開水混合均，篩入100g麪粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子攪拌成團，放入保鮮袋中，靜置20分鐘。

4.拌油酥：40g菜籽油燒熱，倒入80g麪粉中拌均。

5.將醒好的水油皮取出揉光滑（這時的麪糰應是非常軟的），稍微擀開，將油酥麪糰放在上面。

6.將長邊摺疊在一起，兩頭不要封口，這樣做油酥就不會跑出來。

7.然後輕輕地擀長、擀寬，長邊三折。

8.再次擀開，捲起來，要卷緊實。

9.手上沾點麪粉，揪成12個小面劑。注：揪出來的麪糰比切出來的容易包餡料。

10.取一個小面劑擀圓（案上和擀麪杖上用一點點薄粉），放入餡料約20克包起來。捏合處做爲底面，輕輕地按扁，整理成圓餅。

11.依次做好全部。在餅面上刷上糖漿或者飴糖，星星點點沾上些芝麻。

12.設定烤箱200度，烤18-20分鐘至表面金黃取出，放在架子上散熱。中間遇到蓬起過分的要及時翻面，沒有鼓起的不要翻面，此燒餅應該如煮熟的蟹背殼一般。注：我這也是做過才知道，烤到中間時全部翻面，結果有的就感覺太扁了。

烹飪技巧

1.在整個生坯製作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止幹掉。2.揪出來的麪糰比切出來的容易包餡料。3.烘烤過程中遇到蓬起過分的要及時翻面，沒有鼓起的不要翻面，此燒餅應該形如蟹背殼一般。4.黃山燒餅有原味和辣味兩種，我做的是原味的。5.黃山燒餅一定是用菜籽油，而非豬油或黃油。6.烤箱溫度和烘烤時間只做參考。