自制牛肉板麪湯料怎麼做又香又好吃
主料
牛肉 :適量冷水 :適量
鹽 :適量
幹辣椒 :適量
輔料
番茄醬 :適量辣椒 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
香葉 :適量
畢拔 :適量
良姜 :適量
乾薑 :適量
肉蔻 :適量
草叩 :適量
桂皮 :適量
小茴香 :適量
砂仁 :適量
辛麥 :適量
草果 :適量
丁香 :適量
香砂 :適量
花椒 :適量
甘草 :適量
大料 :適量
具體步驟
1. 首先準備一個鍋子,放入冷水,放入一勺鹽,然後放入雞蛋,小火煮8分鐘!
2. 準備好牛肉、番茄醬、辣椒、蔥、姜等!這裏我買的是牛肋條。
3. 將牛肉分開肥瘦,肥肉有別的用途,切成2*2cm小肉塊。
4. 牛肉肥瘦分開!肥肉塊大小不作要求!
5. 炒鍋放入小半碗冷水,將肥肉放入鍋中,中火開始耗牛油!
6. 水燒開後也不用管肥肉,當水分蒸發後就可以出油了!
7. 在耗牛油的同時,可以準備料包,料包裏面放香葉、畢拔、良姜、乾薑、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麥、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各適量,這些材料在超市都可以買到!
8. 將幹辣椒洗淨後,放入牛油中烹炸,直至辣椒略顯黑色,盛出備用!
9. 鍋中放入油,油熱後放入牛肉塊煸炒,待牛肉塊變色、血水被逼出後,盛出備用。(注:我用的是西班牙橄欖油,因爲這個湯料本來就油很大,又有動物油,用橄欖油比較健康,而且橄欖油味道很好)
10. 鍋中放入油、放入良姜、生薑、蔥,出香味後放入番茄醬,家裏有番茄沙司的也可以放一點,味道更好。
11. 番茄醬變顏色後,將牛肉放入鍋中一起煸炒,同時加入生抽、老抽繼續煸炒。
12. 肉塊上色後將牛油炸過的辣椒一併放入鍋中,加入高湯,沒有的話放入清水也行。
13. 大火將湯燒開,放入鹽、雞汁,湯開後放入剝好皮的雞蛋,轉小火燒1個半小時。(這樣雞蛋比較有味道)
14. 吃的時候,可以買麪條(我比較懶得弄所以買的扁切面),也可以自己用鹽、雞蛋和麪擀麪,然後放入青菜、麪湯,少許板麪湯!一碗自制板面就做好了!自己做的板面當然和外面的味道會略有區別,但是好在自己做的放什麼自己知道,衛生、營養
1.一定要冷水煮雞蛋,不然很容易煮破!加入鹽是讓雞蛋容易剝皮!2.切記:切的時候一定要注意牛肉肉絲纖維的走向,一定要橫着切!有道是:橫切牛羊、豎切雞。要是豎着切牛羊肉的話一定嚼不動!3.用水耗肉沒有很大的腥羶味道,油的顏色也比用食用油耗出來的牛油顏色要好。4.這裏鹽要多放一些,不要怕鹹,因爲吃麪的時候碗裏還要放煮麪的湯。
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