酥脆法式蛋白霜配黑巧克力怎麼做又香又好吃
主料
蛋白 :100細砂糖 :100
糖粉 :80
黑巧克力 :適量
輔料
具體步驟
1. 將蛋白放進攪拌盆內,用攪拌器攪開,等變成泡沫較大的慕斯狀後,在開始打發,打發時要儘量將空氣打進去,打到蛋白的前端會形成像鴨嘴狀
2. 等到變成圖1的狀態,就加入約1大匙的細砂糖,繼續打發
3. 等細砂糖的顆粒完全溶解後,再加入剩餘的1/3的細砂糖,繼續打發,重複3的步驟,把所有糖都加完
4. 充分打發後,打發到可以成立體狀,泡沫柔細有光澤的狀態即可
5. 攪拌好的糖粉拌入糖粉,用刮刀攪拌均勻
6. 把攪拌好的糖霜裝進裱花袋
7. 擠入烤盤,烤盤上一定要鋪油紙,我居然忘記鋪油紙,導致最後烤好特別不好取下來,所以記得一定要鋪油紙。用花嘴擠到烤盤上。烤箱80度-100度,烤1.5-2個小時,烤好的蛋白霜是非常酥脆的
8. 巧克力要用黑巧克力,可可含量75%以上
9. 巧克力隔水融化
10. 烤好的蛋白霜一半沾上融化的黑巧克力,放涼之後就可以品嚐了。
製作好的蛋白霜非常酥脆,所以烤好後拿出來的時候要小心。酥脆的口感,雖然糖很多,但是加上非常苦的的黑巧克力,味道就完美結合剛剛好。春節的時候可以多烤出來一些,招待親朋友好友吃,是一道不錯的甜點。TIPS:1.打發蛋白的時候,糖一定要按順序一點點放入,這樣才能打發好蛋白2.糖粉要最後打發好蛋白拌入裏面,就和做馬卡龍差不多,只是沒有加杏仁粉3.烤盤上一定要鋪油紙,這樣纔好脫模4.烤的溫度要小火80度到100度,滿烤,烤好的蛋白霜是非常酥脆的5.巧克力一定要選擇可可含量75%以上的
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