雜糧瑞士捲怎麼做又香又好吃
主料
蛋白 :170g塔塔粉 :0.5g
細砂糖 :185g
蛋黃 :85g
鹽 :1g
奶水 :40g
沙拉油 :40g
低筋麪粉 :50g
發粉 :2g
全麥粉 :40g
核桃 :30g
南瓜子 :20g
松子 :30g
奶油醬 :120g
輔料
具體步驟
1. 蛋黃加細砂糖、鹽拌勻,再將沙拉油、全麥粉、低筋麪粉、發粉分別過篩加入、拌勻,成蛋黃面煳。
2. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡,再分次放入糖一起打至溼性偏乾性發泡,成蛋白麪煳。
3. 先取部分作法2蛋白麪煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻後,再將剩餘加入拌勻即成蛋糕體面煳。
4. 取烤盤,先均勻撒上核桃、南瓜子、松子,再倒入作法3的蛋糕體面煳並抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
5. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下,另一面均勻抹上奶油醬,於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
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