自制餄餎面怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :1公斤輔料
鹽 :10水 :0.5公斤
海韋力增筋劑 :5
具體步驟
1.1、製作餄餎面要選擇筋度高的麪粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麪粉都適合製作餄餎面,而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的添加量一般爲0.5%,如果感覺麪條的筋度太大,可以適當降低添加量,增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
2.按照配方稱量麪粉、増筋劑,把稱量好的増筋劑直接撒在麪粉中,適當混合均勻。
3.和麪加點食鹽有利於麪筋的形成,把食鹽溶在和麪水中,和成光滑的麪糰。
4.把和好的麪糰放置醒發30分鐘,麪糰靜止醒發的目的是讓麪筋鬆弛伸展,更有利於擠壓成條。
5.機器和麪的醒面時間一般爲半個小時左右;手工和麪的醒面時間可以適當長一些。
6.把醒發好的麪糰分割成適合擠壓的面塊。
7.揉成適合面筒大小的面塊,放入面筒中擠壓成條。
8.麪條一般煮3分鐘左右即可撈出。
9.也可以把煮好的麪條過一下冷水,這樣麪條不容易粘到一起,而且口感更爽滑。
10.把煮好的麪條澆上喜愛的滷汁,就做成了味道鮮美的傳統麪食—餄餎面!
製作餄餎面要選擇筋度高的麪粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麪粉都適合製作餄餎面,而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。製作餄餎面使用增筋劑的添加量一般爲0.5%,如果感覺麪條的筋度太大,可以適當降低添加量,增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
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