紅燒鴨怎麼做又香又好吃
主料
鴨腿 :兩隻鴨翅 :兩隻
輔料
薑片 :一小碗高度白酒 :2大勺
紅幹椒 :一把
茶油 :適量
鹽 :少許
醬油 :適量
蠔油 :適量
具體步驟
1. 鴨翅鴨腿斬4釐米左右的塊,紅幹椒洗洗備用;
2. 坐鍋燒茶油,倒鴨塊進去爆,爆到鴨皮出油,接着加薑片和紅幹椒一起繼續;
3. 中途分兩次噴白酒,炒香所有材料,等鴨塊變得金黃後噴醬油上色;
4. 加熱水淹過所有材料多一點點,大火燒開轉中小火加蓋慢慢燜燒;
5. 等鍋裏湯汁不多的時候調鹽,轉大火收汁,最後淋蠔油拌勻即可。
1、高度白酒和薑片都是去腥提鮮的材料,薑片可以多放一點,非常好吃。2、燒鴨子添加的水一定要熱水,冷水會讓鴨肉蛋白質瞬間收縮,肉質會燒不透,口感會變得很柴。3、我家很多菜都會用到蠔油,是代替雞精味精用的,同樣是增鮮的作用,而且健康。
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