丹麥可頌手撕包的做法,丹麥可頌手撕包怎麼做
“手撕包真是令我又愛又恨,愛的是喜歡吃這款起酥麪包,恨的是我之前做過兩次失敗,這次終於都成功啦。麪包層次分明,口感超讚,正在自我陶醉中!耶”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 未知 (難度)
丹麥可頌手撕包的做法步驟
1、後油法將所有材料除黃油外,入麪包機揉至十分鐘後,加入15克黃油,繼續揉麪團至擴展階段,做基礎發酵至2.5倍大。如圖。
2、將第一次發酵好的麪糰壓扁排氣,蓋緊醒發10分鐘。接下來扞裹入黃油。
3、將100克黃油切片裝入保鮮袋裏,扞成片狀。
4、將麪糰扞成比黃油大一倍的片狀,將黃油包入。
5、捏緊收口,使麪皮牢牢裹住黃油。
6、將麪糰扞開成方形片,再將左右兩端往中間摺疊,成爲第一倫三折。
7、再將麪糰扞開摺疊,重複第6歩驟做第二倫三折。放入冰箱冷藏醒發20分鐘。
8、20分鐘後從冰箱取出麪糰扞開摺疊起來,用刀切成兩條狀。
9、分別將兩個面片,左右兩端互相捲起來。如圖。
10、取一個6寸活底蛋糕模,將兩個卷子放入模具,送入烤箱,開發酵檔,大約發酵至50分鐘左右,下面要放杯溫水,保持溼度。
11、取出發酵好的麪包,此刻預熱烤箱180度,將發酵好的面胚輕輕刷上一層蛋液,送入烤箱中層,用上下火180度烤25分鐘完成。
12、成品出爐。層次分明。
- 13、由於各品牌烤箱溫度有所差別,烘烤的溫度視自己烤箱而定,我的烤箱偏熱,上面開170度,下面只開125度剛剛好。烘烤時隨時觀察顏色。
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