祕製雪花蟹鬥怎麼做又香又好吃
主料
蟹粉 :700雞蛋清 :7只
輔料
熟火腿 :6香菜(芫荽) :8
紹酒 :80
精鹽 :5
白糖 :2
蔥末 :8
薑末 :5
雞清湯 :300
熟豬油 :120
熟豬肥膘丁 :50
水澱粉 :20
淨蟹背殼 :12只
胡椒粉 :3
具體步驟
1. 淨蟹背殼,入沸水鍋中煮沸,撈出,晾乾,殼背朝下排在盤中;雞蛋清抽打成泡沫狀,放在抹上豬油的盤內,成12垛,用小菱形熟火腿片、芫荽點綴成小花,上籠小汽蒸熟取出。
2. 炒鍋置旺火上燒熱,加豬油100克燒熱,下蔥、姜及肥膘丁,放入蟹粉,輕炒,加紹酒炯透,加鮮湯、精鹽、糖燒透,加水澱粉勾芡,澆豬油和勻,撒胡椒粉出鍋,分裝入殼內,上放雪花垛。
3. 炒鍋放雞清場150克、精鹽l克燒沸,入水澱粉攪勻成琉璃狀,加豬油攪和,澆在雪花蟹鬥上。
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