家庭版魚香肉絲怎麼做又香又好吃
主料
豬瘦肉 :適量冬筍 :適量
黑木耳 :適量
胡蘿蔔 :適量
輔料
水 :一碗蔥薑蒜 :適量
鹽 :適量
醋 :適量
糖 :適量
生抽 :適量
剁椒 :適量
具體步驟
1. 準備材料
2. 將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末。
3. 將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
4. 熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開。
5. 炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香
6. 將肉絲翻炒均勻,加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右
7. 然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
8. 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
冬筍可以買保鮮裝的,只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可,不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。◎幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡,可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。◎做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬,這會使菜的口味變得很重,有醬香但卻聞不到魚香。
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