黃金薄荷大蝦球怎麼做又香又好吃
主料
大青蝦 :250新鮮薄荷葉(香薄荷) :適量
輔料
料酒 :適量鹽 :適量
花椒粒 :幾粒
花椒麪 :適量
麪粉 :六勺左右
澱粉 :適量
水 :少量
具體步驟
1. 把買來的大青蝦去頭扒去蝦殼挑去腹部和背部的一粗一細兩條蝦線
2. 把大蝦用刀逐一在中間劃開一個口子,兩邊的肉要連着,中間的口子要貫穿腹部和背部形成一個洞,就像切腹自殺那樣,哈哈,然後逐一在洞洞裏面塞進兩片新鮮的薄荷葉。
3. 把塞好薄荷葉的大蝦放進一個碗裏,用少量鹽,料酒,醃製15分鐘,在醃製的空擋調製炸糊,用少量的水,放入足量的麪粉和澱粉,量自己看着辦,最重要是要粘稠一點。還有就是炸糊裏面不可以有顆粒,必須攪拌均勻,按照一個方向攪,才能上勁。
4. 把醃製好的大蝦放進炸糊裏面裹均勻。但是注意不要裹的太多。
5. 起油鍋,倒入適量的油,不要放太多,放入幾個花椒,花椒在油裏面游泳得時候下入蝦球,一個一個放,這不是炸的!不要一次性都放進去。煎至雙面變色就可以拿出來。不要炸的太黃了,會老,也會影響薄荷的味道
6. 鍋內放很少的底油,也可以不放,再次放入蝦球,倒入多一點的花椒麪個少量鹽,爆火翻炒兩下迅速出鍋,這就是上個步驟不用煎的太過的原因所在。出鍋,在擺上幾片新鮮薄荷葉,完事!注意,蝦球一定要讓他外面有一點脆,裏面卻是多汁有嚼勁,老了就沒有薄荷的清香味了。
活的炸糊不要太稀,一定要掛在蝦球上不能流下來。還有用刀給蝦來個"切腹"得時候難免切不平穩,我選擇了用剪刀,剪刀刃適度張開,把蝦整個扎透(兩邊要留點連着的肉否則沒辦法剪出個洞洞塞薄荷葉)然後一剪,就成了一個洞了,又快又方便。
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