全麥麪包裏到底有多少全麥麪粉,怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :25全麥麪粉 :225
水 :162
糖 :25
鹽 :5
耐高糖酵母 :5
黃油 :20
輔料
具體步驟
1. 揉麪。我用廚師機,後油法。雖然全麥麪粉佔比高,但是膜還行吧。一般如果全麥麪粉高於80%的話,我會用雞蛋代替部分水量增加筋度。
2. 28度一發,大約一小時。
3. 整形省發
4. 33度二發。二發要密切關注狀態,高度夠了,還要看麪糰,輕按慢慢反彈是時間正好,如果一按一個坑,恭喜你,發過頭了。垃圾桶的幹活吧,否則烤出來表皮也很硬
5. 再看看組織,左邊大的是80%的,右邊是90%的,左邊做的組織比較好,右邊組織差一點,因爲我烤箱壞了,和全麥粉含量關係不大。但是,如果是30%和90%的比較,組織就會差很多了。總體來說一定是全麥麪粉佔比越高,組織趨向於粗糙。
6. 一般餐包我是用來做早餐的。全麥麪包的熱量大約是246大卡/100g(來自薄荷網),屬於熱量適中的食物,升糖指數也適中,非常有利於血糖穩定,增加飽腹感,是補充能量非常好的食物,同時血糖降低會很慢,所以會非常耐餓,讓你一上午都精神滿滿的餐包裏邊夾的東西也隨意啦,一般是蔬菜、奶酪碎、煎蛋或者肉餅肉排之類的,配個酸奶(就是右邊白白的,裏海酸奶菌發酵的,我的最愛),美美的早餐哦
1、全麥麪粉蛋白質含量比高筋麪粉要低很多,所以在增加全麥麪粉的同時,要適當調整配料保持麪糰筋性,比如雞蛋2、全麥麪粉吸水性比高筋麪粉好(只限於我自己用的麪粉,不同溫度溼度都不太一樣,非定量),在增加全麥麪粉的同時,適當增加水量,但是不會相差太多,10g左右吧
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