黃桃蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :3個牛奶 :30
玉米油 :30
低筋麪粉 :60
蛋白 :3個
輔料
鮮奶油 :150砂糖 :15
黃桃罐頭(兩片) :100
具體步驟
1. 蛋黃內加入15克砂糖,用直形打蛋器拌勻,至糖融化。
2. 色拉油和牛奶混合攪拌均勻,分次加入蛋黃糊中,攪拌均勻。
3. 低筋麪粉過篩後加入,也用直形打蛋器不規則拌勻即成蛋黃糊(不要過度攪拌,以免麪糊起筋)。
4. 蛋白分三次加入45克糖,打至接近硬性發泡。打發蛋白的同時開始預熱烤箱。
5. 將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀或打蛋器翻拌均勻。
6. 剩下的三分之二的蛋白霜與步驟5混合,用刮刀翻拌均勻。
7. 將蛋糊倒入烤盤中,用刮刀將表面抹平。
8. 入烤箱中下層, 上火190度,下火170℃,開啓熱風,烤焙15分鐘後從烤盤中取出,撕開四邊的油紙,,晾5分鐘後表面覆蓋一張乾淨的油紙。如果是上下管不可分開控溫的烤箱,放中層,180度。
9. 雙手同時抓住表面和底部的油紙,將蛋糕翻轉過來,然後撕去底部油紙,使反面在上。
10. 將打發的鮮奶油用刮刀均勻塗抹在已晾涼的蛋糕片上,一側擺放上黃桃片。
11. 捲起,冷藏30分鐘至定型。
12. 除去油紙,修除側邊不規則出。享用前切片即可。
1鮮奶油打發後遇熱會融化,因此不用提前打發鮮奶油。這個內餡的製作過程很簡單,時間也很短,待到蛋糕片晾涼後再製作內餡也不晚。2雀巢淡奶油打發後的穩定性較差,不適合用來裱花。不過用來做蛋糕卷內餡或者是慕斯還湊合。不過切片拍照的時候動作慢了點,有的部分還是化得有點狼狽。如果是自己家吃倒是無所謂,但要是用來送人或者是作爲外出攜帶的點心,建議還是使用安佳之類較穩定的淡奶油來裝飾蛋糕吧。
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