梅菜扣豬蹄怎麼做又香又好吃
主料
豬手 :1000g梅菜 :700g
輔料
冰糖 :30g老抽 :40g
生抽 :20g
鹽 :適量(看梅菜的鹹度)
味精 :1g
八角 :兩顆
桂皮 :兩小片
香葉 :一片
白酒 :20ML
花雕 :15ML
花椒 :20~30顆
植物油 :25ML
大薑片 :兩片
薑末 :8g
辣椒皮 :自己隨意
具體步驟
1. 豬腳和梅菜洗淨,豬腳斬塊,切大片姜兩片可以和花椒放在一起(反正是要一起煮的)
2. 鍋中加入剛好沒過豬蹄的水,加入花椒和薑片,大火燒開後加入白酒,放入豬蹄,煮大概2分鐘,(這裏開始一定要手快了哦~~)撈出,待外表的水蒸乾立刻倒入裝有老抽的容器內使之均勻作色,成熱碼放到乾爽的碟子裏,放涼使之表面乾燥。期間可以做下個步驟
3. 梅菜切成1~2CM的段,在鍋中倒入油用小火將香葉,八角,桂皮,辣椒皮炒香,轉大火倒入梅菜翻炒到可以聞到濃濃的梅菜香,再以次加入鹽,生抽,老抽,冰糖(老抽只要和生抽用量一樣就好,前面寫的是吧拌豬手的也算進去了撒~),最後加入薑末(是要最後加的啊~)拌均勻就可以了~
4. 這時候的豬手也差不多涼了。。燒一鍋油將豬手在油鍋裏過一邊。。。這樣顏色就牢固了啊~。注意哦~一定不要炸的時間過長不然不會糯粘滑的哦~炸好的豬手撈起後立刻放入1L加20ML老抽的涼水中。。這樣可以使得顏色亮麗也去除了多餘的油脂。。效果如下個步驟圖哦~
5. 將豬腳皮的一邊朝下襬好,然後蓋上準備好的梅菜(要有一定厚度,因爲豬腳是沒什麼味道的~)我做的是兩份的量。。呵呵~
6. 擺好後在上面澆上料酒,撒上一點點味精就可以說完成了~最後就剩。。。用高壓鍋蒸啊啊啊~~~先上汽後25分鐘,等要吃的時候在上汽個15到20分鐘就可以了撒~也可以一口氣蒸35到40分鐘的說~但是分兩次蒸的會更好吃哦~~
7. 蒸好後找一個比碗口大的盤子倒扣過來就完成啦~~~
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