番茄和奶酪,天然酵種法式番茄奶酪包怎麼做又香又好吃
主料
主麪糰:高筋麪粉 :550天然酵種( :100
鹽 :12
無鹽黃油 :20
瑞士大孔奶酪(切丁) :250
綜合香草碎 :適量
糖 :20
罐頭碎番茄(估算碎番茄含水率 :400
快速酵母粉 :4
輔料
具體步驟
1. 高筋麪粉550g 碎番茄400g 鹽12g 糖20g,廚師機勾型頭1-2檔速度,將材料混合成麪糰,浸泡(靜置)60分鐘。
2. 浸泡好的麪糰 天然酵種(100%水粉比例),啓動廚師機1-2檔揉至酵種與麪糰完全相容,停機,靜置放鬆麪糰15分鐘;鬆弛好的麪糰 室溫軟化的無鹽黃油20g,啓動廚師機揉至油脂完全揉進麪糰裏,讓麪糰起較牢固的筋性,反覆啓動廚師機揉麪,揉至麪糰能拉出較薄的膜。最後加入適量綜合香草碎 快速酵母粉4g(也可以不加,花時間耐心等候天然酵母慢慢的醒發),揉勻即可,蓋上保鮮膜進行基礎發酵。
3. 當面團發至2倍大時,用手指沾乾粉插入麪糰測試,麪糰緩慢回彈說明發酵完成。
4. 硅膠墊上撒適量乾粉,從發酵盆中取出麪糰,輕輕按壓排氣,滾圓放鬆20分鐘;放鬆好的麪糰稱重分割成每個85g的小麪糰,再次滾圓小麪糰,放鬆10分鐘。
5. 切成丁的奶酪
6. 放鬆好的麪糰按壓成厚的麪皮,包入切好的奶酪丁,放入鋪上油紙的烤盤內,表面蓋上保鮮膜,進行最後的發酵。
7. 當面團體積再次膨大1倍以上,檢查生坯發酵是否完成,用手指沾乾粉輕麪糰表面,按下面團表面幾乎不回彈,說明最後發酵完成(最後階段應多觀察麪糰,多測試,以確定麪糰不要發過)。烤箱網架加石板,上火230度,下火180度,提前預熱1小時,發好的麪包生坯,用剪刀在頂部剪十字,入爐前噴些水在生坯表面,送入烤箱烤15分鐘,開倉門再向倉內噴些水,將上火溫度降至180度再烤10分鐘即可,出爐後移至烤架上晾涼。
8. 入爐10分鐘時
9. 入爐15分鐘時噴水增加溼度,降溫至180度
10. 撰寫製作步驟
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