香酥提子條怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :80細砂糖(或糖粉) :80
低筋麪粉 :220
雞蛋 :50
鹽 :2
紅葡萄乾 :100
泡打粉 :1小勺
輔料
具體步驟
1. 將黃油軟化後,分三次加入糖,打發到體積稍膨大,顏色變淺。(如果室溫低,黃油不易軟化,可參考我在榛子巧克力蛋糕中提到的快速軟化黃油的方法)
2. 分三次加入打散的雞蛋,攪打均勻。每一次都需要攪打到黃油和雞蛋液徹底融合,再加下一次。
3. 加入鹽,攪打均勻,攪打均勻後,應該呈濃滑細膩的狀態。
4. 加入泡打粉、低筋麪粉和葡萄乾。
5. 用手揉成麪糰(成團即可,不要過度揉搓),放在案板上,用擀麪杖擀成扁平狀(這一步我明明拍了步驟圖,但不知道爲何不見了。該死的相機,關鍵時刻總給我掉鏈子),放進冰箱冷凍室冷凍1個半小時以上。
6. 凍硬的麪糰拿出來,用刀切成條狀,排入烤盤,烤箱預熱到200度,烤焙15分鐘左右即可。
1、因爲葡萄乾切起來比較費勁,所以麪糰一定要凍得夠硬,並且用鋒利的刀來切。否則切的時候會散開。2、糖粉和細砂糖在配方中所起的作用不一樣。糖粉會減少麪糰的延展性,細砂糖則相反。延展性決定了餅乾烤後的膨脹程度,所以,如果用糖粉,烤好的提子條體積會小一些,而用細砂糖,提子條體積會稍大一些,口感也更酥鬆。不過無論用細砂糖還是糖粉,這款餅乾都一樣可口(過程圖中用的是細砂糖,但圖片中的成品用的是糖粉)。3、因爲葡萄乾烤焦後會有苦味。所以烤的時候要特別注意,烤到餅乾周圍呈現黃色即可,不要烤過頭了。4、烤好後的餅乾,完全冷卻後放密封盒裏儲存,以免受潮回軟。5、注意看好你的密封盒,別讓別人偷吃了,這款餅乾,一吃起來就停不了!
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