京醬肉絲(簡單版)怎麼做又香又好吃
主料
豬裏脊 :250甜麪醬 :40
幹黃醬 :20
輔料
糖 :1香油 :適量
黃酒 :20
油 :適量
具體步驟
1.甜麪醬和黃醬2;1比例加入少許香油攪拌均勻。
2.上蒸鍋蒸20分鐘。
3.豬裏脊一塊
4.切絲,然後用黃酒 蛋清 澱粉 油 抓勻醃10分鐘
5.鍋中放油燒至5成熱。放少許蔥碎炒香,下入肉絲滑散。
6.炒至肉絲變色撈出控幹油
7.鍋中留底油下入醬小火炒制
8.待鍋中的甜麪醬紅亮發粘時再下入少許白糖和黃酒繼續炒。
9.放入滑炒好的肉絲
10.大火快速將肉絲炒勻,讓醬均勻的裹在肉絲上。我把肉絲扒到一邊,可以看到鍋裏基本沒有多餘的醬汁。這樣纔算是比較成功的。
11.炒好的肉絲裝盤。本應該用些蔥絲鋪底的,但是我老公下午有事要外出,不想吃生蔥,爲了比浪費,就免了 ,黃瓜片裝飾一下上桌。
要想肉絲滑嫩紅亮,醬味濃香,醬是關鍵。蒸醬的程序不可少,蒸過的醬才更香。甜麪醬和黃醬裏面都有鹽,我就沒有再放鹽。這個可以根據自己的口味調整。
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