好吃早餐法棍怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :100高筋麪粉 :220
輔料
鹽 :7酵母 :3
水 :205
具體步驟
1.麪粉備好;
2.先做酵頭,高筋麪粉100g倒入容器裏,加入鹽2g,酵母1g,水75g,用刮刀和成麪糰,蓋保鮮膜,室溫發酵3小時;
3.可以看到泡泡,放進冰箱冷藏6小時或以上,取出再用時回溫1小時;
4.做主麪糰:高筋麪粉100g,低筋麪粉100g,鹽5g,酵母2g,水130g揉勻;
5.回溫後的酵頭與主麪糰放一起揉勻;
6.揉至可以拉出半透明的薄膜,這張片是先拍的,還沒揉到位,後來揉好了拍糊了;
7.餘下的高筋麪粉20g灑在案板上,將麪糰放在上面;
8.麪糰用手壓扁,上下左右摺疊,放進容器裏,蓋上保鮮膜發酵40分鐘;
9.麪糰約發酵至半倍大;
10.將麪糰從容器裏拿出來用手壓扁;
11.上下左右摺疊,放進容器裏,蓋上保鮮膜發酵120分鐘;
12.麪糰發酵到一倍大;
13.將麪糰取出排氣,摺疊,分成三份,滾圓,鬆馳15分鐘;
14.將麪糰整形成法棍形狀,在烤盤裏放上錫紙摺疊起來作爲牆壁,將法棍放在錫紙上,在表面劃痕,蓋上保鮮膜發酵45分鐘;
15.烤盤裏倒入熱開水300g,上面放網架,烤箱220度烤10分鐘,發酵好的法棍在表面噴上適量水,烤箱調至180度,將烤盤放進網架上烤40分鐘至表面金黃,中途每隔五分鐘將法棍的烤盤拿出來,噴上適量水,繼續烤,最後十分鐘可將烤盤放上層烤。
1.做酵頭時,麪糰不用揉,直接用刮刀拌勻即可。2.酵頭室溫發酵至表面出現泡泡爲宜。3.表面噴水可以讓法棍吃起來帶脆。4.烘焙時間因烤箱不同而異,僅供參考。
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