祕製紫菜猴頭清湯怎麼做又香又好吃
主料
輔料
雞蛋清 :5g紫菜(幹) :
豌豆苗 :
荸薺 :
香菇(鮮) :5g
火腿 :5g
芡粉 :5g
味精 :克
料酒 :克
醬油 :克
胡椒粉 :克
豬油(煉製) :
具體步驟
1. 將猴頭放在菜墩上,用刀片成大雪花片,放沸湯鍋內氽透撈出,用布蘸幹備用。
2. 把雞裏脊肉放在菜墩上,切去白筋,用刀背砸成泥放在碗內,加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精鹽、油、鮮湯少許,攪成白糊狀。
3. 用盤一個,抹上少許豬油。
4. 將紫菜洗淨後,用揉碎。把猴頭用筷子夾住,蘸勺雞糊,紫菜放在抹有油的盤內,再放猴頭片(排整齊),沾完後上籠蒸5分鐘取出。
5. 鍋置火上,添入鮮湯,下入菜片和調料,湯沸時,嘗好味道,撇去浮沫,盛在湯碗內,將猴頭放入湯內,漂起爲宜,上撒豌豆苗即成。
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