美味的新疆抓飯怎麼做又香又好吃
主料
羊排 :300大米 :500
輔料
胡蘿蔔 :500洋蔥 :80
具體步驟
1. 大米淘洗乾淨,加溫水浸泡45分鐘,備用;羊排剁成3㎝寬、5㎝長的塊,備用;胡蘿蔔筷子粗細的條,備用;洋蔥切條,備用;準備一碗清水,加入食鹽,溶化後備用。
2. 選用較厚的生鐵鍋一口(蒸飯時受熱均勻,不易糊鍋,如果沒有可用家中的炒鍋,注意蒸飯過程中隨時轉動炒鍋),加入植物油120克,燒至5成熱時加入洋蔥炒香,待洋蔥色變時用漏勺撈出,下入羊排,炒至肉發白時往鍋壁上均勻撒鹽水(聲響很大(⊙o⊙)哦!呵呵!),羊排表面發乾時下入胡蘿蔔,大約炒3至5分鐘,蘿蔔變軟,鍋中油色發黃時加入適量的清水,要求水超出胡蘿蔔,待水開時調入鹽和半勺白糖,下入泡好的大米,加蓋燜制。
3. 人不能離開哦!當蒸汽變小聞到一絲糊味時,立刻關成小火,開啟鍋蓋,用小鍋鏟將表面的大米均勻的上下翻轉一遍(不要鏟到胡蘿蔔),然後用鍋鏟壓實,蓋好鍋蓋繼續燜制,如此反覆3次,觀察大米是否有硬芯,如果沒有就可以將鍋中原料全部翻一次,攪拌均勻後裝盤,即可食用。配一碟醃菜,如:烏江榨菜一同食用,味道更好!
1、鍋中加鹽後要嘗湯的口味,來確定鹽味。2、第一次翻鍋後可用將鍋斜放,並隔幾分鐘旋轉一次,使原料均勻受熱。
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